Cos’è un forno combinato?
Il forno combinato, conosciuto anche come forno trivalente, è un forno che oltre a distribuire il calore attraverso flussi di aria, aggiunge un altro elemento fondamentale per la cottura: il vapore. Un forno combinato (o trivalente) infatti offre la possibilità di produrre e aggiungere vapore durante la cottura per ricreare le condizioni climatiche ideali per cuocere ogni tipo di cibo: dalle cotture a vapore, alle grigliature.
Si definiscono forni professionali combinati intelligenti grazie alla tecnologia ADAPTIVE.Cooking che li rende in grado di riconoscere le quantità di cibo infornate e adattare automaticamente il processo di cottura per risultati sempre perfetti.

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• più energia dell’acqua bollente e tende a far aumentare la pressione del contenitore in cui avviene la cottura. Conseguentemente aumenta anche la temperatura di riscaldamento.
• gli alimenti non sono immersi, ma avvolti nel vapore e ciò consente ai cibi di assorbire umidità ed aromi, ma contemporaneamente di non cedere le loro sostanze nutritive.

Questo tipo di cottura non prevede lo scambio di succhi tra cibi e liquido, ma il vapore surriscaldato penetra all’interno degli alimenti. In questo modo i prodotti cuociono nei propri succhi senza perdere il sapore d’origine. Parliamo quindi di una tecnica ideale per esaltare alcuni sapori, anche attraverso la creazione di vapore aromatico, mettendo nell’acqua alcune erbe odorose.
Ci sono però anche limiti, ad esempio la cottura avviene solo per lessatura e quindi non è possibile rosolare o colorare la parte superficiale degli alimenti. Inoltre i tempi di esecuzione sono abbastanza lunghi rispetto ad altre cotture, anche se questo inconveniente può esser superato spezzettando i cibi.

Una scelta consapevole è sempre il miglior investimento.
In grado di grigliare, friggere, arrostire, rosolare, affumicare, cucinare al vapore e molto altro.

Bastano 3 semplici passi:

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2. CUCINIAMO ASSIEME come piace a te! Con le tue ricette ed ingredienti. Un nostro chef professionista ti affiancherà nella tua cucina per darti informazioni sui nostri prodotti e sul loro utilizzo.
3. DECIDI: prendi il tempo che ti serve, sciogli ogni dubbio prima dell’acquisto e fai la tua scelta consapevole.

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